AUBERGINE À L’OEUF

Ingrédients :

  • 2 aubergines bien mûres
  • 3 oeufs
  • 70 g de chapelure panko
  • sauce tomage
  • herbes et épices: ail en poudre, poivre, persil, origan, basilic, thym
  • sel

Marche à suivre :

  1. Préchauffer le four à 170 degrés.
  2. Couper les aubergines en dés (sans la peau). Les mettre dans un saladier avec du sel et les laisser dégorger.
  3. Les mettre dans un plat, couvrir, et mettre 3min au micro-ondes. Mélanger et remettre 2-3min. Le but est qu’elles ramolissent.
  4. Battre deux oeufs et les verser sur les aubergines. Ajouter progressivement la chapelure panko et mélanger.
  5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir la préparation en forme de galettes. Tasser les bords.
  6. Saupoudrer les herbes et épices par-dessus. Enfourner jusqu’à ce que la galette dore bien.
  7. Pendant ce temps, faire bouillir la sauce tomate dans une casserole couverte puis baisser le feu et laisser reposer.
  8. Tartiner ensuite la galette de sauce tomate, casser le dernier oeuf au centre de la galette et remettre au four à 150 degrés.